食品出口企業(yè)都應(yīng)該取得HACCP認(rèn)證的證書(shū)
來(lái)源：m.kanmeishi.com | 更新時(shí)間：2019/11/5 10:32:50
昆明HACCP認(rèn)證是一項(xiàng)被世界衛(wèi)生組織和世界糧農(nóng)組織確認(rèn)的世界食物標(biāo)準(zhǔn)，自從我國(guó)加入世界世貿(mào)組織以來(lái)，我國(guó)出口的各項(xiàng)商品都必須符合世界確認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)，如出口食物必須具有昆明HACCP認(rèn)證證書(shū)。
工藝流程圖要包括從始至終整個(gè)HACCP計(jì)劃的規(guī)模。流程圖應(yīng)包括環(huán)節(jié)操作步驟，不可含糊不清，在制造流程圖和進(jìn)行體系規(guī)劃的時(shí)分，應(yīng)有現(xiàn)場(chǎng)工作人員參加，為潛在污染的確認(rèn)提出控制措施供給便當(dāng)條件。HACCP小組成員在整個(gè)出產(chǎn)進(jìn)程中以“邊走邊談”的方式，對(duì)出產(chǎn)工藝流程圖進(jìn)行確認(rèn)。如果有誤，應(yīng)加以修改調(diào)整。如改變操作控制條件、調(diào)整配方、改進(jìn)設(shè)備等，應(yīng)對(duì)違背的當(dāng)?shù)丶右约m正，以保證流程圖的準(zhǔn)確性、適用性和完整性。工藝流程圖是損害剖析的基礎(chǔ)，不通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證，難以確認(rèn)其的準(zhǔn)確性和科學(xué)性。對(duì)食物出產(chǎn)進(jìn)程中每一個(gè)損害都要有對(duì)應(yīng)的、有用的預(yù)防措施。這些措施和方法可以掃除或削減損害出現(xiàn)，使其達(dá)到可接受水平。關(guān)于微生物引起的損害，一般是采用：原輔料、半成品的無(wú)害化出產(chǎn)，并加以清洗、消毒、冷藏、快速干制、氣調(diào)等；加工進(jìn)程采用調(diào)pH值與控制水分活度；實(shí)施熱力、凍住、發(fā)酵；增加抑菌劑、防腐劑、抗氧化劑處理；避免人流物流穿插污染等；重視設(shè)備清洗及安全運(yùn)用；強(qiáng)調(diào)操作人員的身體健康、個(gè)人衛(wèi)生和安全出產(chǎn)認(rèn)識(shí)；包裝物要達(dá)到食物安全要求；貯運(yùn)進(jìn)程避免損壞和二次污染。對(duì)昆蟲(chóng)、寄生蟲(chóng)等可采用加熱、冷凍、輻射、人工除掉、氣體調(diào)節(jié)等。如是化學(xué)污染引起，應(yīng)嚴(yán)厲控制產(chǎn)品原輔料的衛(wèi)生，避免重金屬污染和農(nóng)藥殘留，不增加人工合成色素與有害增加劑，避免貯藏進(jìn)程有毒化學(xué)成分的產(chǎn)生。如是物理因素引起的傷害，可采用供給質(zhì)量保證證書(shū)、原料嚴(yán)厲檢測(cè)、遮光、去雜抗氧化劑等方法解決。
我國(guó)的云南HACCP認(rèn)證管理規(guī)則，但凡列入《出口食物衛(wèi)生注冊(cè)需求評(píng)審HACCP管理體系的產(chǎn)品目錄》的企業(yè)，必須樹(shù)立和實(shí)施HACCP管理體系。云南質(zhì)量管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)表示，而未例入該目錄中的企業(yè)，國(guó)家則鼓勵(lì)樹(shù)立并實(shí)施HACCP管理體系。
